Een brandlogboek bijhouden: vergelijk je eigen koffiebrandingen

Twee brandingen vergelijken wordt lastig wanneer je alleen onthoudt dat de ene ‘iets donkerder’ was. Een eenvoudig brandlogboek helpt je vastleggen wat je hebt gedaan en wat je later in het kopje proeft. Daarvoor heb je geen professioneel formulier nodig. Begin met een notitieboek en werk binnen de handleiding en veiligheidsinstructies van jouw koffiebrander.

Noteer de bonen en de uitgangssituatie

Schrijf datum, koffienaam, herkomst of partijcode en de gebruikte hoeveelheid groene bonen op. Neem de gegevens over van de verpakking of leverancier; vul een onbekende variëteit of verwerking niet zelf in. Gebruik je later een andere partij, vermeld dat dan duidelijk. Noteer ook welk apparaat en welk programma je gebruikt, zodat je geen brandingen van verschillende systemen als gelijk behandelt.

Leg vast wat jouw apparaat werkelijk aangeeft

Noteer de instellingen die je zelf hebt gekozen en de tijden of meetwaarden die je apparaat betrouwbaar toont. Een weergegeven temperatuur heeft alleen betekenis binnen de meetopstelling van dat systeem. Kopieer daarom geen temperatuurcurve van een ander apparaat als universeel recept. Volg de toegestane hoeveelheden en de instructies voor ventilatie, toezicht en afkoelen. Het logboek is een hulpmiddel, geen vervanging voor die handleiding.

Beschrijf de uitkomst zonder schijnprecisie

Schrijf na veilig afkoelen een korte beschrijving op van kleur en zichtbare gelijkmatigheid. Wil je wegen, noteer dan zowel het begingewicht als het gewicht na afkoelen en gebruik steeds dezelfde werkwijze. Trek uit alleen de kleur geen stellige conclusie over smaak of kwaliteit. Een eenvoudige foto kan helpen bij je eigen vergelijking, mits licht en achtergrond ongeveer hetzelfde blijven.

Proef onder vergelijkbare omstandigheden

Schrijf bij je proefmoment op wanneer je de koffie zette, hoeveel koffie en water je gebruikte en met welke zetmethode. Noteer wat je zelf proeft in gewone woorden. ‘Voor mij te bitter’ is bruikbaarder dan een verzonnen professionele score. Vergelijk een volgende branding bij voorkeur met dezelfde zetmethode. Anders weet je niet of een verschil door het branden of door het zetten is ontstaan.

Verander de volgende keer één ding

Kies op basis van je aantekeningen één aanpassing die binnen de mogelijkheden van jouw apparaat past. Laat de andere instellingen zoveel mogelijk gelijk. Schrijf vooraf op wat je wilt onderzoeken, bijvoorbeeld of een andere instelling een smaak geeft die je prettiger vindt. Controleer bij je volgende aankoop de partijgegevens van de groene koffie en neem die over bij de juiste branding.

Verder lezen

• Groene koffiebonen: waar begin je als thuisbrander?
• Licht, medium of medium-donker: welk brandprofiel kies je?

De drie beelden bij dit artikel zijn speciaal gemaakte AI-illustraties, geen productfoto’s.