Vanillestokjes

Topkwaliteit Bourbon vanille de Madagascar kakelvers (!) 1 peul >16 cm circa 3,5 gram – Dit zijn niet de vanillestokjes die men in de supermarkt tegenkomt !!!

Vanille, ook wel het zwarte goud genaamd, is een smaakstof die vrijkomt uit de vanillestokjes ofwel de gedroogde peulen van de vanille-orchidee (Vanilla planifolia). De oorsprong van de plant ligt in Mexico maar tegenwoordig teelt men vanille in veel tropische landen. Madagaskar is samen met Reunion, Mexico, Indonesië, Oeganda, de Comoren en India verantwoordelijk voor 99% van de wereldproductie.

Bourbonvanille is een soort van zeer goede kwaliteit en komt oorspronkelijk van het eiland Réunion (vroeger Bourbon) ten oosten van Madagaskar. Madagaskar is echter de grootste vanilleproducent ter wereld en deze vanille noemt men ook wel Bourbon vanille. Vanille uit Tahiti (vanilla tahitensis) komt echter van een andere orchidee en kan men zien als de koningin onder de vanille. Tahiti en bijbehorende eilanden zoals Bora Bora zijn samen goed voor slechts 1% van de wereldproductie. 

Vanille wordt verwerkt in levensmiddelen, tabak en parfum. Coca Cola is de grootste verbruiker van vanille.

Vanille gebruiken

In de keuken gebruikt men vanille in zoete en hartige gerechten en desserts zoals ijs, gebak en cake. Opengesneden vanillestokjes kunnen worden meegekookt in het gerecht. Het merg (de zaadjes en de olie) van de peul geeft de meeste smaak. Het merg kan men ook gebruiken in dressings bij schaaldieren of in vissoep.

De smaak van deze Bourbonvanille is complex en rijk aan aroma maar niet overheersend en voor veel mensen aangenaam, warm en zacht.

Gooi gebruikte vanillestokjes niet weg maar maak ze schoon en laat ze drogen. Voeg ze vervolgens toe aan een afsluitbare pot met suiker en verplaats de stokjes een paar keer per week in de suiker. Na een dag of tien ontstaat er vanillesuiker die heerlijk smaakt in bijvoorbeeld chocolademelk.

Soms ontstaan na verloop van tijd vanillekristallen aan de buitenkant van de boon. Dit fijne witte dons noemt men “givre” en is een teken van goede kwaliteit. Vanille kan echter wel schimmelen wanneer het onder verkeerde omstandigheden wordt bewaard. De vanille gaat dan muf ruiken. De givre is echter te herkennen aan de schittering van de kristallen wanneer deze tegen het licht worden gehouden. Schimmel daarentegen ziet er dof uit.

Het advies is om vanillestokjes donker, droog en afgesloten te bewaren op kamertemperatuur.

Recept blauwe bessen ijs met vanille:

Nodig : een bakje blauwe bessen, 1 vanillestokje, 1 flesje kookroom, 1 eierdooier en eventueel wat suiker naar smaak.

Bereiden : verwarm in een steelpannetje 200ml kookroom; snijd het vanillestokje in de lengte door schraap het merg eruit en doe dit door de room; laat de room met de vanille een paar minuten zachtjes koken; laat de room afkoelen, roer de eierdooier erdoor en eventueel de suiker; pureer de bosbessen en voeg deze toe; giet het geheel in de ijsmachine en na een half uurtje is er blauwe bessen ijs met vanille.

Geen ijsmachine? Vries van tevoren de bosbessen licht in; laat het roommengsel zonder de bessen goed koelen in de koelkast; doe vervolgens het roommengsel en de bevroren bessen in de blender en voila.